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※安次富順子監修

ジューシー

ジューシー
豚肉などを具に豚だしで炊く炊き込みご飯

中身のお汁

中身のお汁
中身(豚の大腸、小腸、胃)を具にした澄まし汁

イナムドゥチ

イナムドゥチ
具の多い白味噌仕立てのとろみの付いた汁物

いか墨のお汁

いか墨のお汁
いかの墨を入れた真っ黒いコクのある汁物

イラブーシンジ(エラブウミヘビの煎じ汁)

イラブーシンジ(エラブウミヘビの煎じ汁)
イラブーを長時間煮て作るヌチグスイ(命の薬)の煎じ汁

イラブーのお汁

イラブーのお汁
イラブー、豚足、昆布をイラブーシンジで作るお汁

ラフテー

ラフテー
豚三枚肉の角煮。砂糖、醤油、泡盛で味付ける

ドゥルワカシー

ドゥルワカシー
田芋、田芋のずいき、豚肉などを豚だしで練り上げた料理

クーブマチ(昆布巻き)

クーブマチ(昆布巻き)
魚をクーブ(昆布)で巻いて煮込んだ料理

グンボーマチ(ごぼう巻き)

グンボーマチ(ごぼう巻き)
グンボーを豚肉で巻いて煮込んだ料理

ジーマーミ豆腐

ジーマーミ豆腐
ジーマーミ(落花生)を芋くずで練り上げて豆腐のように仕上げた料理

ミヌダル

ミヌダル
豚ロースに黒ごまのたれをまぶして蒸した料理

裏チキチヌク

裏チキチヌク
小ぶりの椎茸に魚のすり身を乗せて蒸した料理

クーブイリチー(昆布の炒り煮)

クーブイリチー(昆布の炒り煮)
せん切りの昆布を炒め、具とともに煮込んだ料理

ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤー、豆腐、豚肉を炒めた料理

ンスナバーンブシー

ンスナバーンブシー
ンスナバー、豆腐、豚肉を汁物と煮物の中間位に味噌で煮込んだ料理

ミミガ―(耳皮)さしみ

ミミガ―(耳皮)さしみ
豚の耳を茹で、せん切りにした和え物

かまぼこ

かまぼこ
暑い土地での魚の保存方法として定着した沖縄独特のかまぼこ

からし菜入りかまぼこ

からし菜入りかまぼこ
魚のすり身にからし菜の色と香りを付けたかまぼこ

シシ(肉)かまぼこ

シシ(肉)かまぼこ
豚ロースのすり身と魚のすり身で作る高級なかまぼこ

ハンビン(半紅)

ハンビン(半紅)
豚ロースだけのすり身をピンクに着色し、その上に魚のすり身を乗せて「の」の字に巻いたもの

花いか

花いか
クブシミ(甲いか)に複雑な切り込みを入れて茹で、美しくはじかせたもの

クティンプラ(小天ぷら)

クティンプラ(小天ぷら)
棒状の白身魚の天ぷら

ターンムのから揚げ

ターンムのから揚げ
田芋をから揚にし、砂糖醤油の甘辛いタレを付けたもの

ンムクジ(芋くず)アンダーギー

ンムクジ(芋くず)アンダーギー
さつま芋と芋くずで作る揚げ物

鶏卵糕(チールンコウ)

鶏卵糕(チールンコウ)
赤く染めた落花生とチッパンを加えた卵のたっぷり入った蒸し菓子

花ぼうる

花ぼうる
カッティングの美/江戸も席けんした焼き菓子

光餅(クンペン)

光餅(クンペン)
卵黄、小麦粉、砂糖で作る皮でごま餡を包んだ焼き菓子

チンスコウ

チンスコウ
ラード、小麦粉、砂糖で作る焼き菓子

サーターアンダーギー

サーターアンダーギー
卵、砂糖、小麦粉で作る球形の一方が割れた揚げ菓子

ナットゥンスー

ナットゥンスー
味噌とヒハツを加えた香り高い餅